据土耳其国立地中海大学医学院心脏病学系主任艾赛表示，多年来蛋一直被认为会增加胆固醇，但现在医学证实蛋中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，因此高胆固醇病人每天吃一个蛋，反而有助降低胆固醇。
艾赛表示，根据医学研究，每人每天必须摄取约300毫克的胆固醇，但分量过多或过少，都会对人体健康造成负面影响，例如红肉中的脂肪或牛奶，如果摄取过多，会增加胆固醇，但如果一周至少吃三个蛋，可减少体内胆固醇，达到均衡效果。
不过，艾赛也强调说，蛋富含蛋白质、铁质及维生素A、B、D及E，是已知的事实，而蛋中的不饱和脂肪酸可降低胆固醇，则是医学界最新的初步研究成果，地中海大学附属医院也开始在胆固醇病人的饮食中加入蛋一项，但正式的结果仍未见医学界公布，换言之，医学界仍在研究蛋中不饱和脂肪酸的其他作用。
