调制炼乳制品
一、蒸发过的调制奶 蒸发过的奶是一种商用的无菌奶制品,其一般的浓缩率为2∶1。典型的组分为:9%的脂肪、22%的无脂肪乳固形物(总固形物含量为31%)或7.5%的脂肪、18.5%无脂肪乳固形物(总的固形物含量为26%)。
蒸发过的调制奶在调制过程除了混合物的成分——脱水奶脂肪、脱脂奶粉及水分不同以外,与前述的调制液体奶完全一样。制取批量为10 000公斤的调制奶(7.5%脂肪,18.5%无脂肪乳固形物)可采用下述两种配方。
配方1 |
配方2 |
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脱水乳脂 |
735公斤 |
718公斤 |
脱脂奶粉 |
1940公斤 |
1760公斤 |
白脱奶粉 |
—— |
196公斤 |
水 |