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黑灰咸蛋制作方法
2006/12/24 23:16:00 来源:网友
咸蛋以鲜鸭蛋加工。黑灰咸蛋的加工方法是:挑出不宜加工的陈蛋、散黄蛋、搭壳蛋等,然后把鸭蛋洗净。每1000只蛋需用稻草灰20kg,黄泥1kg,食盐6kg,冷开水12.5kg。将灰、泥、盐、水放入缸中搅拌捣烂,约1-2小时后即可使用。包料操作是用右手拿鲜鸭蛋一只,在左手掌上放好,右手拿木板或竹板刮取灰料一团(约40g左右)抹在蛋上,然后以两手搓蛋,搓好后将蛋放在灰盘中,拨动干灰,使所包湿料附上一层薄干草灰,包上干灰的黑泥蛋即放入缸或筐、箱内密封。
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