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凝乳酶对干酪品质影响研究进展

2008/7/14 11:10:00 来源:网友

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    凝乳酶对干酪的品质具有重要影响。本文介绍了凝乳酶的种类,以及其在干酪生产中的作用和机理,论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展,并对其研究前景进行了展望。

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