葡萄皮色素的稳定性研究

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    天然葡萄皮色素是属花色甙类化保物，本文通过对其稳定性的研究发现：葡萄皮色素对光、热、ＰＨ均不稳定。为此我们考察了部分常见食品添加剂及常见金属离子对葡萄皮色素的影响，并寻求出一种较好的稳定剂，以促进其开发和利用。