米糠与米糠蛋白质的开发与利用

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    米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品。米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质。从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取，而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值。米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源，可直接用于改善食品的营养和质构，也可用于生物活性肽的生产。