乳清多肽营养饮料的研究

    摘要：本文以肽酶在pH 8.0、温度45℃、[E/S]3％的最适条件下水解乳清蛋白，经脱苦处理后，生产乳清多肽营养饮料；当白砂糖8％、酸0.15％、木糖醇4％时，乳清多肽饮料品质最好，含有大量人体易吸收的小分子肽，且稳定性良好。