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发酵豆乳饮料的研究制
2008/8/11 14:37:00 来源:网友
摘要:发酵豆乳饮料是豆轧经乳酸茸发酵,配以辅料(蔗糖、稳定荆、酸味荆、无菌水)调配而成的乳酸茸饮料。为了撂索轧酸茸发酵豆轧的最佳条件,进行了k(3·)正交试验,确定豆田形曲浓度为7% ,蔗糖添加量为9 ,混各茸种比例I /str为1:3,发酵温度为37℃ ,在接种量为5 ,发酵时闻14h条件下,乳酸茵生殖生长最好。发酵豆乳经辅料调配,确定最佳配比。产品口意细腻,酸甜可口,风味独特,是营养保健型发酵饮料。
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