桃形李果汁饮料的研制

桃形李果汁饮料的研制

    摘要: 对桃形李果汁的提取、澄清及其饮料的研制进行了探讨。实验结果表明: 桃形李果汁浸提可以采用0.15 %果胶酶和0.05 %纤维素酶浸提; 澄清剂采用壳聚糖, 剂量为0.25g/ L 。桃形李果汁饮料主要质量指标为: 原果汁含量50 %、糖度11 %、酸度为0.48 % (以柠檬酸汁) 。