西红柿乳酸发酵饮料的工艺研究

    西红柿乳酸发酵饮料的工艺研究

    摘要: 选用保加利亚乳杆菌( L actobacill us B ulgaria) + 嗜热链球菌( St reptococcus Thermopiles) (1∶1) 作为菌种, 以西红柿为原料, 利用乳酸菌发酵研制成一种新型乳酸发酵饮料。确定了种子的扩培条件, 温度与发酵周期的关系; 综合研究了接种量、温度、初始pH 值等因素, 确定了主要工艺参数; 给出了工艺流程。通过该工艺生产出的饮料, 具有西红柿汁及乳酸发酵具有的独特香气。