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从质构角度考察干酪凝乳工艺参数
2008/9/2 16:15:00 来源:网友
本文应用质构仪对影响干酪凝乳的主要因素(乳处理温度、牛乳的pH、凝乳温度、凝乳酶添加量以及钙的添加与否)进行研究,通过对凝乳物性的测试并结合生产实际,最终确立了最佳凝乳工艺参数。
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