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酶工程在食品工业中的应用
2008/9/3 10:44:00 来源:网友
酶工程在食品工业中的应用
酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂,具有高催化效率,专一性强,反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用。
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