苦瓜汁的真空冷冻干燥

苦瓜汁的真空冷冻干燥

    为了对苦瓜汁进行真空冷冻干燥，首先通过简单的电阻装置测定了苦瓜汁的共晶点与共融点。然后按照一定的升温程序对苦瓜汁进行了冻结与升华干燥，并得到了苦瓜汁的真空冻干曲线。最后对真空冻干苦瓜粉与鲜苦瓜汁所含的维生素c、矿物质、蛋白质，苦瓜总苷等指标进行了对比，结果表明，真空冷冻干燥能较好地保持苦瓜的生物活性与特征。