甲壳素、壳聚糖的性质、制备及其在食品中的应用

甲壳素、壳聚糖的性质、制备及其在食品中的应用

    本文概述了甲壳素、壳聚糖的研究现状和最新进展,并介绍了它们的性质、制备,着重探讨了其在食品工业中的应用。