橙汁的杀菌条件与橙汁稳定性的关系研究

    橙汁的杀菌条件与橙汁稳定性的关系研究，通过采用高温短时杀菌(95 ℃15”) 和水浴低温长时间杀菌(75 ℃5’) 两种方法对橙汁进行杀菌, 对杀菌后的橙汁进行测定, 发现橙汁中的几种沉淀前体物的含量变化有较大差异, 并且得到了低温长时间杀菌(75 ℃5’) 优于高温短时(95 ℃15”) 杀菌的结论。