大枣提汁加工中果胶酶对维生素C的影响

    大枣提汁加工中果胶酶对维生素C的影响，在大枣提汁加工中，应用果胶酶处理果汁。实验结果表明，当酶用量在O．3％，pH值为3．5，浸提时间为50℃，浸提时间4h，枣汁中的维生素C保存率最高。产品枣香浓郁，颜色红亮，营养丰富。