果汁风味劣变因素的研究

果汁风味劣变因素的研究

    介绍了果汁风味劣变的原因—微生物的存在与果汁的劣变,包装材料成分转移到食品中所产生的异味,食品本身的化学变化造成果汁风味的劣变,环境污染,包括食品加工及贮存时周围的空气,加工用水的异味。分析探讨了各种原因形成的机理。