黑莓红色素抗氧化活性的研究

黑莓红色素抗氧化活性的研究

    从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化三个方面研究了黑莓红色素的抗氧化活性，黑莓红色素具有较强的还原能力，并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化，且抑制效果与浓度呈正相关关系。