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淀粉糊化、老化特性与食品加工
2008/12/24 10:50:00 来源:网友
淀粉糊化,老化特性与食品加工
摘要 综述了淀静的糊化、老化特性及其影响因素,并就这些特性与彭响因素在食品加工中的应用情况作了说明 。
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