黑玉米格瓦斯加工技术

     格瓦斯/克瓦斯（俄语、乌克兰语：квас，“发酵”的意思；波兰语：kwas chlebowy，“以面包发酵”的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali） 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。在中国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐也比较流行。在俄国城市，克瓦斯也可以指红茶菌。

   用脱胚黑玉米粉作原料制作格瓦斯，比用烤面包干为原料又进了一大步。原料更容易得到，节省大量能源消耗，降低了成本。其工艺流程为：

  原料(黑玉米)→炒熟→装袋→浸泡→配料→发酵→过滤→装罐→杀菌→成品。

  制作出的格瓦斯饮料含酒精成分不到1％，含有各种微量营养元素，口味酸甜适口，开瓶有二氧化碳溢出。质量好，色泽澄清，游离物质少，不结云片，瓶底无积絮。

  制作方法：将1公斤黑玉米面用文火炒干、炒香，装入布口袋内用12公斤开水浸泡，取出浸出液，浸出液在40℃左右时，加入30克生酵母、450克白糖或45克蜂蜜，以及其它呈味着色的小配料如桔皮、柠檬皮、香精之类，静置发酵。发酵出现大泡、小泡，说明酵母菌繁殖旺盛，待液温降低以后，用纱布过滤，倒入大一些搪瓷桶里加盖密封，并搁置在阴凉处，1～2天后便可饮用。