盐渍海参肠的加工工艺

    海参肠是加工海参时的下脚料，过去未曾利用。辽宁省长海县从1981年开始加工盐渍海参肠向日本出口，变废为宝。海参肠的加工季节是3～5月份。每吨活海参约可加工出海参肠16千克。

    操作要点：①在海上捕获海参必须放入网箱暂养，待船回港后，立即把活海参移入蓄养网箱，该网箱应置于离海底 40～100厘米水层中，蓄养1夜，让其吐尽泥沙。如无网箱，可将活海参放入槽中蓄养1夜，需换水3～4次。②采肠时，把海参放在操作盘内，用刀在距肛门1／3体长处腹部开口，首先摘出门端的白色肠，然后取出上端的蛋黄色肠和白色的呼吸树，一并放入操作盘内，剖采时要尽量保持肠管的完整。③用右手捞出肠管，用左手大拇指和中指捏住肠管，轻轻往下挤出肠内泥沙污物。如果1次挤不干净，可重复操作，直至挤干净为止。将排出污物的肠管和呼吸树放入笊篱网兜中，用干净海水冲洗数遍，并用手按一个方向搅动，直至肠内没有污物。④将洗净的肠管和呼吸树捞出，放在网板上沥水，至不滴水时称重。⑤把称重后的肠管和呼吸树放在网板上，加入其重15％的优质精盐，用手按一个方向搅拌均匀后，在网板上沥水数小时。⑥内包装用双层聚乙烯塑料薄膜袋，包装时先排出袋内气体，内层袋需与内容物紧贴，扎紧袋口。外包装用木箱或纸箱。在-15℃以下冷库中存放。