黄豆酥糖的制作

  黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品，其制作方法简便，很适合专业户和家庭生产。现将其制作方法介绍如下：

    配料。按黄豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、白糖3.75公斤、饴糖2公斤的比例配料。

    制粉。将黄豆淘洗干净，去掉泥沙和杂质，用锅炒熟，研磨成豆粉。然后将豆粉与熟面、糖混合放入石臼内，用木棒捣烂过筛。

    制坯。将饴糖置于铜锅内，用文火煎熬，除去一部分水分，使之变得粘稠(以用木棒蘸少许溶液能拉起丝为宜)。如遇冷却，可将饴糖倒入缸内炖在热水中保持温热。

    制糖。将豆粉炒热，取出500克撒在台板上，再取250克热糖浆倒在撒粉的台板上，在其表面撒熟粉，用擀筒压薄成正方形，再撒一层粉，将酥坯两面以折，用擀筒压薄，然后再放熟粉，如此重复折叠3次，最后用手捏面成长方条，用一米多长的木条轧紧压实，切成1厘米宽的小块，用纸包好，即成成品。

    做黄豆酥糠有两个关键：

    一是宜在春秋季制作，如在冬季制作，室温要在15℃以上，操作室温度过低很难做好。

    二是糖骨子要熬得适中，若太老擀压进不易擀开，太嫩则糖皮易烂。