米饼加工技术

   米饼是美国近几年来兴起的一种米制小食品。米饼不使用粘接剂使米粒相连，是低热值(146.3～167.2千焦／只饼)的膨化制品。每只饼重9～10克。主料是籼米或粳米，添加芝麻、粟和盐等配料。若用糙米，营养素含量多且高，又能满足人们对低热量和高膳食纤维的要求。

    1．配方(％)

    大米80、芝麻4.5、水15、盐适量。

    2．主要设备

    去石机、米饼膨化机、封口机。

    3．制作工艺要点

    (1)精选除杂

    用去石机除去米中的沙石等杂物，除净芝麻中杂质。

    (2)调质

    将洗好的大米用水调节至含水量14％～18％。在室温条件调质时间为1～3小时。

    (3)混合

    将含水的大米与芝麻、盐等调料混合均匀后，放入已预热至200℃以上的米饼机中，热挤压8～10秒即可。

    (4)这种米饼机的饼模有3个部分

    一个环和上下两个压板。两极可以上下移动调节夹缝的大小。米在两压板之间被挤压，加热一定时间后，使上压板上提至环的上边缘，因为水分突然汽化，大米会发生膨化，同时米粒相溶而形成米饼。每只米饼直径10厘米，厚1.7厘米，重10克。

    (5)包装

    米饼卸模后在空气中冷却，密封包装。

    4．质量要求

    膨化适度，粘接良好，色泽白或浅黄。符合国家糕点、饼干、面包卫生标准：GB7100-86。

    5．注意事项

    原料米的水分调质条件(水分含量和时间)及膨化前的加热条件(温度和时间)对米饼体积有影响。一般高温和长时间调质可以得到比体积大的米饼。但是，将使米饼制品颜色加深，感观指标下降。