多味香酥薯饼加工技术

    原料配方

    甘薯lkg，马铃薯1kg，黄豆0.8kg，玉米淀粉0.6kg，猪肉0.5kg(瘦肥比为3:2)，鸡蛋0.4kg；味精20g，盐30g，香甜泡打粉68g。

    操作要点

    (1)原料预处理：甘薯、马铃薯去皮蒸熟，经捣碎机捣成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在2min左右，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；黄豆先炒熟再经粉碎，过40目筛。

    (2)混合搅拌：薯泥、肉馅冷却后混合，加入蛋液继续搅拌均匀；黄豆粉、玉米淀粉、盐、味精、泡打粉混合；再将两者混合搅拌，调整好混合料的干湿程度，以利于坯料的成型。

    (3)压坯：压坯厚度控制在4～5mm。

    (4)成型：加工成规定的形状，一般为椭圆形或长方形，重量为50g。

    (5)干燥：使用恒温干燥箱干燥，温度65～75℃、时间25min，干燥后的水分控制在10％左右。

    (6)油炸：采用棕榈油油炸，油温170～180℃、时间30s，炸至薯饼表面金黄，内部酥脆即可。可以油炸起锅后趁热加入调味料。

    (7)冷却：油炸后可自然或鼓风冷却至40℃以下，包装即为成品。