香酥薯片的加工技术

    香酥薯片是选用优质甘薯为原料，经过焙炒、膨化工艺制成，具有风味独特、芳香扑鼻、香甜酥脆、营养丰富、易于贮运等特点，是理想的风味小食品。

    工艺流程

    甘薯→清洗→切片→漂洗→烘干→焙炒膨化→包装→成品

    操作要点

    (1)清洗：要用清水反复擦洗甘薯的茎块，彻底洗净茎块上附着的泥沙等杂物。

    (2)切片：用不锈钢刀将薯切成厚度为3～4mm的薯片。

    (3)漂烫：将薄薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白转褐时，便可捞出沥干，然后摊放在烘干托盘上。

    (4)烘干：烘干温度以55～60℃为宜。若无烘干设备，可采用土法干燥，在晴朗干燥的天气下晒2～3天即可。干燥后的薯片的含水量为8％左右。

    (5)焙炒膨化：烘干后的薯片还必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用。焙炒膨化的方法是，把油砂(用来炒制食品的沙子)放在锅中加热至180～200℃，然后将薯片放入，与热油砂一起翻炒。在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆。焙炒时应注意掌握火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥、不香；反之，若炒过了头，便会糊锅，出现焦糊、发苦的现象。当薯片炒至由褐变红、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油砂，冷却后即可成为香酥脆的香酥薯片。

    (6)包装：为防止成品薯片在运输、销售过程中挤压破碎，故宜采用充气包装袋包装或硬纸盒包装等包装形式。