食品科技网-知识资料内容
二、第三代功能食品是21世纪发展重点
1、确保功能食品安全功能食品长期食用应是无毒、无害，确保安全。因此，一个功能食品进入市场前先完成安全性检测，尤其是有些草药资源。国家做出明确规定，77种药食两用的动植物可做保健品的原材料。其次是有效，它是评价功能食品质量的关键前提。卫生部已专门制定有功能食品评价程序和方法。
2 、重视功能食品的分子水平研究应先从分子、细胞和器官水平上研究功能因子的构效关系、量效关系、作用机理和可能的毒性作用，积极研发第三代功能食品，这是今后我国功能食品的研究重点。其次是采用高新技术，从各种天然动植物资源中寻找和提取各种特殊功能因子。然后采用外加合成法生产第三代功能食品，并建立和发展检测各类功能因子的方法。特别是具有中国特色的基础原料，如银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等。不仅研究其中的功能因子，还研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术，包括去除原料中一些有害、有毒的物质。功能食品科学已发展成为有别于传统的食品科学和营养的新学科，它涉及植物学、食品工程学、营养学、生理学、生化学、细胞生物学、遗传学、流行病学、分析化学等诸多领域。因此国外市场强调跨学科和跨国度的协作研究。我国功能食品的研究也将打破独立部门或独立专业的束缚，开展院校、科研机构和企业的联合研发进行深入系统的功能食品研究。
3 、生物技术的运用、发展将使21世纪功能食品呈现空前的大发展基因工程、细胞工程、酶工程等生物技术将是21世纪功能食品的主要科技手段，它将使功能食品研究水平得到极大的提高和加强，使功能因子的阵营迅速扩大，功能更加专一、有效，推动功能食品出现新的热潮。如基因工程与发酵工程的结合可生产全新的目标菌种，不仅使产量和风味得到改进和提高，而且可以使原来从动植物中提取的各种食品添加剂如天然香料、色素等变成由微生物直接转化而来。
4、功能糖是功能食品发展最快的功能原料，目前大多数功能糖已经获得新资源食品批文，低聚果糖和低聚异麦芽糖已经出台国家标准，低聚木糖行业标准也已经由山东龙力生物科技股份有限公司等功能糖企业起草并发布，许多高端保健功能食品已经大量应用功能糖作为食品原料，特别是近年来作为增值双歧杆菌的低聚糖类更是得到大多数功能食品厂家的青睐。
功能食品行业存在的问题
1 、资源地和生产地发展不均衡目前，功能食品在北京、上海、广州、天津几大城市占50％左右，而西北、西南地区仅占5％，后者都是功能食品丰富的原料产地，但利用程度却很低，生产规模也很校
2 、低水平重复现象严重，产品进入生产步履艰难目前，经卫生部批准的功能食品有4000多个，其中90％为第二代产品，功能因子构效关系、量效关系、作用机理不清楚，产品质量不高，低水平重复现象严重。据统计，近4000多个功能食品其功能主要集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，约占60％，产品功能如此集中，使消费者难辨上下，市场销售艰难。
3 、产品质量不过关企业小，科技资金投入不够，设备简单，质量参差不齐，参假违规现象严重。从“鳖精事件”到针对某些保健品的质疑，以及假冒伪劣产品充斥，使保健品行业多次出现信任危机。