食品科技网-知识资料内容
白酒之道
为什么白酒品牌寿命短、白酒企业经营难？解开这个难题，必须从全面和深刻认识白酒的社会功能和认真审视中国市场性质重点变化入手。
计划经济年代，人们活动自主性很小、“按部就班”活着。那时，主要是“好喝酒”的人饮用白酒，当时粮食紧张和提倡节约也抑制了公务活动白酒消费。改革开放之前，白酒执行的主要社会功能，是满足少数消费者酒精依赖的“生理功能”。
改革开放极大扩展了人们的活动空间，餐厅成为重要社交场所，白酒成为极其重要的社交工具。现在，不论你会不会喝，不论你能不能喝，不论你在天南地北，也不论男女老幼还是尊卑贵贱，只要你“上了桌”就不能不喝酒，只要你“端了杯”就不能不喝好--这已经成为中国社交“潜规则”--现在，中国白酒执行的主要社会功能是“社交功能”，而“生理功能”早就退居其次了。
金犁策划认为，正是由于“社交功能”代替了“生理功能”成为白酒主要社会功能，所以中国白酒具有了不同于任何快速消费品的“流行”特征。这种特征决定了，开发白酒市场，就是要营造“流行”氛围，就是要创造“流行”。而对于消费者，“流行”则意味着面子、顺利和成功--这为白酒市场开发指明了根本方向。
当前，酒店替代家庭成为白酒消费的主要场所，酒店尤其是中高档酒店、大中城市、节假日成为白酒消费流行的主要内容，社会高层人士成为白酒流行的主要推动力量，白酒流行呈现出“从高端到低端、从高层到低层、从城市到农村、从酒店到流通”的明显特征--这种特殊的消费方式和流行样式，构成了白酒企业经营战略、市场策略的基石。
经30年改革开放，中国市场正处于由“机会市场”向“能力市场”快速转型的过程之中：
市场主要矛盾，由主要解决“有”和“无”的问题，向主要解决“好”和“不好”、“好”和“更好”等问题转变；竞争对手，由主要与区域内兄弟企业竞争向主要与全国、甚至全球范围内的优秀企业竞争转变；经营成功的机理，由把握各种特殊机会向全面提高企业的战略能力、广泛有效集成各种社会资源转变；企业成功的必要条件，由单项冠军向全能冠军转变。
实际上，中国白酒企业面临着新一轮生存环境的根本变化，这意味着，“产品为王”、“广告为王”、“渠道为王”、“终端为王”等赢得“单项冠军”即可取得经营成功的时代已经成为过去，所有白酒企业，不论大小，不分强弱，又一次面临挑战和机遇并存的巨大考验。
