（1）工艺流程 去杂→清洗→沥水→漂烫→沥干→烘制脱水→包装。
（2）操作要点
①原料选择。选取无杂质、未开花的鲜嫩马齿苋。
②去杂清洗。因马齿苋含水量较高，采收后应及时处理，以免霉烂变质。去除根头、老叶梗后，用清水洗净，沥干水分。
③漂烫。漂烫温度控制在90～100℃，时间为3分钟。注意不要漂烫过度。
④冷却。漂烫之后的马齿苋立即投入冷水中冷却（冷却速度对马齿苋脱水制品影响较大），至中心温度为10℃以下，沥干水分。
⑤烘制脱水。温度控制在80℃左右，热风干燥时间一般6小时左右，干制后的含水量要求在6.5％以下。
⑥包装。密封包装即为成品。
