汉城餐饮指南

    韩定食（韩国式客饭）

　　继承朝鲜时代的宫中料理，各式小菜摆满桌面，除了泡菜以外，不加辣椒粉是它的特征。蒸、烤、烫、拌等用尽各种不同的烹饪方法；材料、调味、配色花样百出而丰富无比，每家餐厅的食谱、价格并不一致，但一定会包括以小麦煎饼包裹肉类、蔬菜八种而食用的九折坂，及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅（神仙炉）.

　　烤牛肉和烤牛排

　　在多种烤肉中最受人欢迎的是烤牛肉（以佐料卤腌切成薄片的牛肉后烤熟）,以及烤牛排（以佐料卤腌后，放铁板上烤熟）.两者皆是以生菜、芝麻叶、沾辣椒酱或豆瓣酱而食用。附带提供3-5样泡菜或小菜，有的餐厅白米饭与汤须另外加点。

　　餐厅招牌常以花园（Garden）为店名；除南江花园（江南区三成洞）、三元花园（江南区新沙洞）等专门店外，还有西门会馆（中区西小门洞）、大林亭（中区笔洞）等，在韩国一般的餐厅也可品尝。

　　冷面

　　有加汤而爽口的水冷面；以辣椒酱调味，可享受辣味的拌冷面等两种。任何季节，在享用烤牛肉菜肴后，以它来取代白米饭，是最受欢迎的食用方式。

　　面有以荞麦为主料制成的平壤式冷面，及以马铃薯为淀粉主料制成咸兴式冷面。各餐厅的样式皆有不同，面上覆加的配料大多以肉类、蔬菜、或水煮蛋为主；亦有放生鱼片的餐厅。面可以剪刀剪短后再享用。

　　尚有温面，可在专门烤肉店或大众化的餐厅品尝，较具代表性的是又来屋。

    拌饭

　　韩国式拌饭，其中（石碗拌饭）是韩国独有的食谱，值得尝试：白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜，还有肉类、鸡蛋、佐料等，盛滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食。由于多种材料相混合而产生独特风味，锅底的锅巴更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可尝用。

　　参鸡汤

　　在童子鸡膛内放入糯米、大枣、大蒜、人参后，长时炖煮。随个人喜好加放胡椒、盐巴食用。由于营养丰富，是炎夏的补品。

　　牛肉汤

　　在炖煮牛骨及胸肉而成的汤中，加肉片、葱花等与白米饭一起享用。汤依材料而有牛排骨汤、牛肉浓汤、海鲜辣汤等种别，可在一般餐厅或肉类专门店品尝。其中，里门雪浓汤（钟路区）是有90年历史的牛肉汤老店。