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二、市场前景分析。随着人们生活条件的提高，全球信息沟通的畅通，人们生活国内多样化趋势，全球一体化趋势已经显现。国外的奶酪消费热潮必然会影响国内消费者。加之，消费者的营养理念加强，普通白奶和酸牛奶已经无法满足消费者更高的营养需求。消费者的食用习惯慢慢转向少而精。奶酪，作为乳品品类之一便可满足这种需求。有酸牛奶百亿的市场，就有奶酪的市场。
三、市场组织。经销商以现有代理低温酸牛奶的经销商为主，他们有运作保质期短产品经验，拥有配送、冷链和商超资源。主要销售渠道以现代商超渠道为主，以拥有低温柜的小店和面包房为辅。拥有酸牛奶厂家的，可以将奶酪权且作为酸牛奶的品项来运作，无需再成立新的营销队伍。没有酸牛奶产品的厂家，则要专门成立营销机构来运作奶酪，尤其忌讳的是用白奶的营销队伍、经销商来运作奶酪。
四、市场传播与推广。初期的市场传播重点还是不要脱离酸牛奶，应是把酸牛奶作为比喻来形象传播奶酪。突出营养或者功效，当然美味和时尚也可，但是，核心传播点还是要以消费者信服、通过体验后的接受，并为高附加值而买单为目的。市场推广不可离开品尝试吃和具体产品介绍与推介，当然，奶酪除直接食用外的延伸吃法可作为推介重点，以此增加消费者对奶酪的更深认识和了解。
五、剑走偏锋，以民族和传统的奶酪制品作为差异化而突破市场。中小型乳品厂家若要进军奶酪行业，可以以中国民族的或者传统的奶酪作为突破口。如北京老碗酪，蒙古奶酪等。由于北京老碗酪是以醪糟汁和牛奶混合浓缩的固态牛奶，不含有活菌，可常温保存，以最具民族特色的宫廷奶酪诉求行销市场，定能取得不俗业绩。也可以将蒙古奶酪制作成定型包装产品，蒙古有手工制作的酸奶疙瘩，应该是奶酪，定型包装后可作为休闲的奶酪食品上市。
希望奶酪能给死水微澜的乳品市场带来生气，期望奶酪行业的兴起！
（常嵘）