锅巴的制作技术

    锅巴是用大米，淀粉，棕橺油等为主要原料，经科学方法精制而成，它香酥可口，营养丰富，余味深长，即可作为下酒小吃，又可烹菜肴，老少皆宜，深受少年儿童欢迎

    【配方】

    （1）锅巴的原辅料配方

    （2）牛肉风味的调味料配方　

    （3）咖喱风味的调味料配方

    【工艺流程】

    淘米－煮米－蒸米－拌油－拌淀粉－压片－切片－油炸－喷调料－包装

    【操作要点】

    淘米　用清水将米淘洗干净，去掉杂质和砂石

    煮米　将清洗干净的米放入锅中煮成半熟，捞出

    蒸米　将煮成半熟的米放入蒸锅中煮成半熟

    拌油　国入大米原料量2%－3%的氢化油或起酥油，搅拌均匀

    拌淀粉　淀粉和蒸米的比例为。拌淀粉温度为15－20℃，搅拌均匀

    压片　用压片机将拌好的料压成1－1.5mm厚的米片，压2－4次即成

    切片　将米片切成长3cm,,宽2cm的片

    油炸　油温控制在240℃左右，时间3－6min，炸成浅黄色捞出，控去多余的油

    包装　每袋装75－80g，用热合机封合

    【质量标准】

    外观整齐，颜色浅黄色，无焦糊状和炸不透的产品，香酥，不良，不粘牙

    产品表面调味喷撒均匀

    【注意事项】

    煮米成熟度一定要掌握好，熟得过头吸收的水分多，对后面的加工不利，压片时掌握住压到米片表面有弹性，折时不断为止，若压得过死，产品发艮。