绍兴酱黄瓜是该地特产之一，系用鲜嫩的黄瓜（小黄瓜）制成，质地嫩脆，味道鲜美，呈半透明状。如用于佐食，能增进食欲。制作方法如下：
1、原料：选取特别栽培统一规格的鲜嫩小黄瓜约5～7厘米长，把原料洗净。
2、盐腌：按每50公斤加盐8～9公斤的比例腌制4～5天，做法是在缸内一层瓜，一层盐，压紧，上面加上石头。
3、脱盐：腌制后取出，用清水浸泡脱盐5～6小时，沥干水分。
4、酱腌：按每50公斤黄瓜胚加入头榨酱油15公斤浸泡。约经1～2天后再捞出，沥干水分。这是第一次浸泡。第二次，同样是将沥干的黄瓜胚用头榨酱油15公斤，浸泡24小时，捞出即成。
5、装瓶：包装方式是250克四旋玻璃瓶，把酱黄瓜整齐地装入玻璃瓶内，注入卤汁主要以酱油为主并加入味精、0.05%山梨酸钾，注加卤汁到瓶口，然后加盖密封。
6、杀菌：在90摄氏度水浴中杀菌15～20分钟。
7、冷却、成品。
附：酱油的加工：酱油是一种经发酵配制而成的调味料，由米曲菌产生的酶分解植物蛋白及碳水化合物，并利用食盐的防腐作用，以保证发酵的进行。其生产工艺包括原料如豆粕、豆饼、花生饼、米糠、麸皮等；制曲，主要用的是米曲霉。通风制曲，糖化液化，发酵，滤油，加热配制，澄清，包装，贮藏等多种工序而酿成的含氨基酸而且鲜味和咸味的调味食品。用在酱菜加工上发较普遍。
