蒜头的高温贮藏

    蒜头采收后经历一个低温阶段，通过体眠后，在5～18℃下就会迅速发芽。如采收后的蒜头一直放在高温30℃环境中贮藏，可保鲜一年以上也不发芽，蒜瓣仍保持丰满状态。我国南方的烤蒜，就是将采收后的蒜头在40～50℃下烘烤，使幼芽丧失发芽能力，达到长期贮藏保持蒜头品质的目的。