1、原料与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。
2、配料：原料肉50千克，细盐1.5千克，硝酸盐0.025千克，砂糖3千克，无色酱油1.25千克，汾酒（或白酒）0.75千克，白胡椒粉0.1千克，咖喱粉0.025千克。
3、腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12～14小时，起缸后用40～45℃温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2～3小时。腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度控制在50～55℃）36小时即为成品。
