美味酱油生产技术

    一、工具，铁锅、盆、温度表、缸等。

    二、原料，水、食盐、饴糖（麦芽糖）、红糖、白糖、桂皮、甘草、八角、味精、丁香（喜辣的地方可加辣椒、生姜各１.５kg。

    三、配方，水１００kg、食盐１２kg、饴糖２kg、红糖１.５kg、白酒１kg、桂皮、陈皮、八角、味精、丁香各１００g。

    四、生产工艺：１、将桂皮等佐料碾碎，去掉椒把及杂质；２、将水倒入锅内，待水开时将桂皮、陈皮、甘草、八角、丁香入锅，熬一小时左右，再加进食盐、饴糖、红糖、慢熬一小时，使酱油呈黄色时停火，待冷到２５度时，用１３０号细筛过滤入缸沉淀１－２天即可食用或装瓶出售。本法制作的酱油为香甜型，调整原材料还可生产五香酱油、麻辣酱油等。本品不用粮食，应严格按操作顺序进行，用料（量）不得有假，可根据自家口味另加别的某些原料。