白酒业未来在于创新和文明推广

    未来白酒的发展空间在哪里？白酒的时尚化和国际化路径如何迈步？

    尽管现在的白酒行业依然在高通胀的经济环境中坚挺，但不得不承认，在同现代生活理念、方式的激烈碰撞中，中国传统白酒行业正在逐渐衰老，渐渐疲惫，面对洋酒、葡萄酒的挑衅显得有些“力不从心”。

    近日，著名白酒专家沈怡方、高月明、曾祖训等齐聚安徽宣酒集团，共同探讨了中国酒道文化的推广方式。在专家看来，“白酒的未来在于品质的创新和饮酒文明化的推广。”

    未来白酒的发展空间在哪里？白酒的时尚化和国际化路径如何迈步？……

    尽管现在的白酒行业在高通胀的经济环境中依然坚挺，但不得不承认，在同现代生活理念、方式的激烈碰撞中，中国传统白酒行业正在逐渐衰老，渐渐疲惫，面对洋酒、葡萄酒的挑衅也显得有些“力不从心”。

    近日，著名白酒专家沈怡方、高月明、曾祖训等齐聚安徽宣酒集团，共同探讨中国酒道文化的推广方式。在专家们看来，“白酒的未来在于品质的创新和饮酒文明化的推广。”

    酿酒之技

    创新是核心要素

    自然界的水和粮食，通过酿酒程序成为芬芳的美酒。历经岁月长河，酿酒技术从粗糙到细腻，从原始到成熟，从传统到现代，从手工作坊到现代化流水线，期间，亘古不变的就是对酿酒技艺的研究和探索。

    白酒是我国的传统民族工业之一，在世界蒸馏酒中生产工艺独特，从而形成了产品风格的独具特色。

    在沈怡方看来，无论是计划经济还是市场经济，白酒的技术探索一直没有停歇。

    比如，计划经济时代的“麸曲酿酒法”采用纯培养糖化发酵菌替代以往的大曲生产白酒，从而提高了10%的出酒率，为此，原轻工业部组织了全国部分工程技术员到山东烟台进行学习研究，成为后来的“烟台操作法”。

    1975年，当时在内蒙古轻工研究所工作的著名白酒专家曾祖训率先报道了其采用DNP—吐温60混合柱分析了各种香型酒香气组成的成分，从而推动了名优酒质量的提升，并对新型白酒的生产起到了重要的推动作用。

    在这之后，白酒行业在技术、香型、品评勾兑及贮存方面都有了突飞猛进的发展，出现了诸如沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训、陶家驰、于桥等酿酒行业公认的白酒专家。

    如今，在新的经济环境下，白酒业的各种新技术更是层出不穷。