烘焙企业如何进行有效的技术传承

　如何让烘焙企业老员工好的经验，以及精湛的技能在企业里得到有效的传承？这个问题已成为烘焙企业管理者所面临的重要课题。
　　烘焙企业在许多岗位上可能有不少的技术尖子，许多老员工经过多年的摸索、实践和总结，拥有很丰富的实战经验。如何让这些好的经验有效的传承下去呢？以下三种方法，你不妨借鉴一下：
　　 一、内部传授
　　 由经验丰富的老员工定期为烘焙企业员工教学、传授经验，通过系统化的现场教学和技巧传授，将经验进行传承。如果这位老员工有经验但不善于表达，可找他人帮助总结提炼，然后再教给其他员工，就像电视连续剧《我的兄弟叫顺溜》中，由文书翰林帮神枪手顺溜总结出射击口诀再教其他战士一样。
　　 为了促进老员工传授的积极性，烘焙企业可以从两方面入手：一是从利益上考虑，让老员工感受到将经验传授给其他人自己也有好处；二是从精神方面考虑，增强老员工开展此项工作的荣誉性，可在内部光荣榜上展示表彰。
　　 二、视频教学
　　 从每个岗位上选出技术水平最好的员工，把他们的实际操作过程拍成视频，并配上详细的讲解，形成烘焙企业内部视频库，让新员工观看学习。
　　 在采取此方法的时候，需要注意的是：录制前要对内容进行严格审查和严格控制内部教学视频的外流。
　　 三、固化分享
　　 将老员工的优秀经验总结固化，以文字的形式（手册、内刊、内部电邮等）分享给其他员工，让其他人员随时随地的进行翻阅查看。