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弄不清楚的概念：
1、“血脖肉”不是“淋巴肉”：淋巴肉应概括的说是：被分割、摘除下来的甲状腺、胸腺、淋巴结、肾上腺等原本不能食用的这些东西，把这些东西叫做“淋巴肉”， “淋巴肉是不可以食用”。因为“淋巴肉”中不但包括可能含有病原微生物的淋巴结，还可能含有脂肪瘤、甲状腺、肾上腺等。淋巴结中可能存在的病原微生物是重大隐患，如果加热时间不足，这些病原微生物就不能被有效杀灭，吃进肚里有被感染的危险。甲状腺的主要成分是甲状腺素甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡；临床试验也有资料显示食用甲状腺的危害，所以食用“淋巴肉”是很危险的。按照检疫要求，这些“淋巴肉”只能做无害化处理，绝对不能出现在肉摊上，更不能出现在餐桌上。也就说带淋巴的“血脖肉”不可以吃，食用后很容易感染疾病。
2、含有淋巴的肉就不能吃吗？只有猪颈处“血脖肉”才有淋巴结吗？猪体内有数百个淋巴结，遍布全身（包括内脏），但规模较大且分布较浅的只有十几组，对较为健壮的猪来说，它们甚至会退化并溶入脂肪。因此，这些淋巴结无法完全去除，即使一个个去除了也会破坏猪胴体（生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体）的完整性，并且增加猪肉被环境污染的机会。也就是说只要吃过猪肉，大多数人都食入过淋巴结，所以在猪肉中碰见这样的淋巴结块去除即可食用。
3、啥样的血脖肉可以吃：猪在屠宰之前要经过严格的检验检疫，并对一些下脚肉进行处理，其核心操作就是“摘三腺”，即去除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。只要进行了这些检疫程序和加工修饰，猪颈肉就和其他部位的肉没什么本质区别了，不会对人体构成威胁。经过这种正规屠宰工艺加工过的“血脖肉”，只要能达到国家规定的卫生标准，就是可以上市的。
怎么来区别：
一、区别血脖肉、鲜品肉：
血脖肉：（猪颈肉）它的特点是肥瘦之间没有明显的界限，也就是肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质也较为发绵、血脖肉肉色苍白，—这一点跟腹部的五花肉很相似，但“五花肉”分层更明显一些，清晰些。如果生活中反感这样的肉那就不要买这样的肉；
新鲜的猪肉：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白、纤维清晰、肉质紧实。
二、怎么看带淋巴的血脖肉：
1）看：肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、