名蔬良药话茭白（2）

　　茭白蚕豆米

　　原料：茭白300g，蚕豆米250g，精盐、味精、料酒、麻油、湿淀粉各适量，高汤200g，植物油750g(实耗约50g)。

　　制作：1，茭白削去皮和根，洗净，用滚刀法切成指甲状块。2炒锅置火上，放入植物油，烧至六成热，将茭白倒入过油，捞起，再放入蚕豆米，待色呈碧绿，倒入漏勺沥油。3，炒锅再上火，放入高汤，将茭白、蚕豆米倒入，加精盐、味精、料酒烧沸，用中火略烧，用湿淀粉勾芡，淋麻油，起锅装盘。

　　茭白，既是佳蔬，又为良药。茭白作为药用，最早见于唐·孟诜的《食疗本草》，谓其能“利五脏邪气，酒渣面赤，白癞，疠疡，目赤，热毒风气，卒心痛”。唐陈藏器的《本草拾遗》说它“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”。中医药认为，茭白性味：甘、凉，入肝、脾二经，具有清热，除烦，止渴，通乳，利二便之功效。下面介绍六款食疗方：

　　油焖茭白

　　原料：茭白250g，葱末、姜末、料酒、酱油、精盐、植物油各适量。

　　制作：1茭白洗净，七刀成薄片。2，炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热，放入茭白翻炒，待其变色后，加入葱末、姜末，炒出香味，烹入料酒、酱油、精盐及清水少许，盖焖至熟。

　　单食或佐餐，适用于产妇缺乳。

　　茭白炒鸡蛋

　　原料：茭白200g，鸡蛋4只，精盐、味精、植物油各适量。

　　制作：1，茭白洗净，切成丝：鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精搅拌均匀。2，炒锅置旺火上，倒入15ml植物油，烧至八成热，倒入茭白丝炒匀后，放入精盐和清水，翻炒至熟。3，原锅下余油，烧热，倒入打好的鸡蛋液，慢慢翻炒，待蛋液即将凝固成形时，将熟茭白丝倒入，使蛋液裹住茭白丝，翻炒至蛋液熟透。

　　单食或佐餐，适用于黄疸，高血压，小便不利，大便秘结。

　　茭白泥鳅豆腐羹

　　原料：茭白100g，泥鳅150g，水豆腐300g，植物油、精盐、味精各适量。

　　制作：1，泥鳅用清水静养几天后，除去内脏，茭白洗净切丝，水豆腐切成小方块。2，炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，倒入茭白丝炒软，再放入泥鳅同炒片刻，注入清水400ml，加盖烧开后，放入豆腐、精盐，煮至熟透，最后放入味精。

　　单食或佐餐，适用于产后缺乳，大便秘结，口腔糜烂。