食品科技网-知识资料内容
主料：豆腐
辅料：猪肉馅 葱 花椒 淀粉
调料：豆瓣辣酱 豆豉 食盐 料酒 生抽 鸡精
1豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用。锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎
2锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散
3肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）
4炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅
5倒入热水（也可以用高汤）
6下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可
