工艺:卤
口味:咸甜味
主料:猪肉(肥瘦)(5000克)
辅料:丁香(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(8克)
调料:桂皮(7克) 花椒(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(5克) 黄酒(120克) 香油(15克) 酱油(250克)
类别:江苏菜 滋阴调理 健脾开胃调理
制作工艺
1. 先将猪肉洗净,切成长条;
2. 葱姜均洗净,葱切段,姜切片;
3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上;
4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出;
5. 然后,用猪小肠衣,裹成500克左右重、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟;
6. 冷却后,改刀装盘即成。
工艺提示
1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。
2. 用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。
菜品口感
此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。
食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
历史文化
此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。