主料:海蜇 黄瓜
配料:香醋 鸡精 蒜 香醋 香油 香菜
1.海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味
2.用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分
3.黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段
4.所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可
烹饪技巧
1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减)。
2、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可能地挤干水分。
3、先用香油拌匀,锁住水分,再添加其他的调料拌匀。
4、尽量少添加液态的调味品,避免成品菜水水的感觉。