学做家常菜：肥肠炖豆腐的家常做法

    主料：豆腐(北)250克,猪大肠250克

    辅料：油菜心100克,胡萝卜25克

    调料：酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克

    肥肠炖豆腐的做法

    1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；

    2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；

    3. 油菜心洗净，劈成单叶；

    4. 葱、姜切成末；

    5. 蒜切片；

    6. 胡萝卜去皮，切成小菱形片；

    7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；

    8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；

    9. 放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。

    肥肠炖豆腐的制作要诀：本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。