脱水竹笋加工工艺流程

    1、流程图

    原料-->初检-->切片-->漂洗-->沥干-->（离心-->搅拌-->静置）-->烘干-->检验-->挑选-->复检-->金属探测-->称量-->包装-->入库-->抽检-->出运

    2、注解：

    1）原料：a、原料是水煮笋

    b、原料不能有漏罐、胀罐现象

    2）初检：检出不符合要求的笋片

    3）切片：切成客户要求的规格和尺寸

    4）漂洗：用清水漂洗，直至流清水为止

    5）沥干：沥去部分表面附属水

    6）搅拌：加糖搅拌均匀。

    7）静置：20-30min

    8）烘干：a、第一阶段：60℃

    b、第二阶段：50℃

    9）检验：a、水份：小于8%;

    b、细菌总数：小于1万个/克

    c、大肠菌数：（一）;

    d、其它致病菌：不得检出

    d、其它致病菌：不得检出

    10）挑选：

    a、剔除异物；

    b、挑出不良品；

    c、拆散结块。

    11）复检：主要以挑出异物为主。

    12）金属探测：

    a、金属探测；

    b、非金属探测。

    13）称量

    14）包装：

    a、双层薄膜袋包装、封口；

    b、"I"型粘胶带封箱；

    c、打印批号。

    15）入库

    16）抽检：按照"5-10的原则"进行抽检。

    a、异物；

    b、水份；

    c、微生物。

    17）出运：要求运输工具清洁、卫生、无铁锈，并携带必备工具。