螃蟹的做法大全（2）

　　3.新加坡国菜辣椒螃蟹

　　原料：

　　螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）

　　洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。

　　配料：

　　番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。

　　做法：

　　1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；

　　2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；

　　3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒；

　　4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；

　　5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右；

　　6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘　　

　　注：

　　1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜；

　　2、鱼露可省略。（改用适量生抽）

　　4.避风塘炒蟹

　　原料：

　　肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。

　　做法：

　　1、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。

　　2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。

　　3、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。

　　4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。

　　5、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。