螃蟹的做法大全（3）

　　5.屯溪醉蟹

　　原料：

　　螃蟹600克。

　　调料：

　　酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。

　　做法：

　　1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；

　　2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；

　　3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；

　　4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作；

　　5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；

　　6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

　　提示：

　　1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；

　　2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。

    6.豉汁木瓜炆蟹

　　材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。

　　调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。

　　汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。

　　做法：

　　(一)木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。

　　(二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；

　　蟹块放盐 胡粉 干淀粉，过油捞出，备用。

　　(三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。

　　(四)最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。

　　木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。