茄子的家常做法大全

　　肉片烧茄子

　　【原料】

　　茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

　　【制法】

　　1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。

　　2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

　　3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

　　【特点】：质厚肉嫩，味道香美。

　　家常茄子

　　此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。

　　主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

　　做法

　　1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
 
　　2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

　　3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

　　肉末茄子煲

　　茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子还含有皂草苷和葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质，对降低胆固醇含量也有独特之功。

　　茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋

　　做法

　　1.茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
 
　　2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；

　　3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；

　　4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；

　　5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；

　　6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；

　　7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

　　小诀窍:

　　切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。

　　蒜香茄子

　　茄子、料酒、红萝卜、洋葱、青椒

　　做法

　　1、茄子正反各斜切片，刀下一头略提，使得整体相连不断

　　2、料酒少许还有盐把茄子淹几分钟

　　3、红萝卜洋葱青椒切丝待用

　　4、油锅里多放些油，茄子先入锅两面略炸一下，捞出备用

　　5、油锅洗净加少量油，炒香葱花，姜末和蒜头后，加入洋葱和红萝卜翻炒

　　6、把茄子放入炒锅内，加一些高汤，调好味道，慢火煨一会儿

　　7、出锅前加味精，装盘

　　8、再清锅放入少量油，加入青椒丝和辣椒酱和少许盐，炒出香味后，浇在茄子上面