保健面条的加工技术

  保健面条是一种主食品，主要以优质的小麦粉（含蛋白质高于普通的小麦1％，其中的蛋白含量较高，咬劲、色泽均好于普通小麦）、完美餐牌肽藻营养粉（以大豆肽、乳清蛋白、螺旋藻、南瓜粉、薏苡仁粉、低聚果糖为主要原料制成的保健食品）以及软水为主要原料；以食盐、羧甲基纤维素钠、偶氮甲酰胺、硬脂酰乳酸钠、谷朊粉等面制品改良剂作为辅料。

   面条起源于我国，至今已经有4000多年的制作和使用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的食品，深受人民的欢迎。而现代社会激烈竞争，快节奏、高压力生活和工作，加重了人们的身心负担；环境污染、人们不良的生活习惯及不良的饮食习惯等，造成人体免疫力下降，降低了人们的身体素质。据统计，目前我国有75%的人处于亚健康。因此，如保健面条之类的大众化的保健食品研究和开发迫在眉睫。

   发明内容

   本发明是针对众多的亚健康人士，而开发的全面、科学、均衡地补充人体营养、最终能增强人体免疫力，改善亚健康症状的大众化保健面条。获得成品，需要以下工序：

   ① 和面：将小麦粉、营养粉、面制品改良剂按一定比例混合均匀，加入适量水，然后和成面团；

   ② 熟化：对和成的面团进行静置熟化；

   ③ 成型：对熟化后的面团进行压延成型；

   ④ 切条：用面刀将压延成型后的面条切条成型；

   ⑤ 蒸面：将切条成型后的面条在一定温度下蒸一段时间；

   ⑥ 浸渍：将蒸熟的面条放在保护液里浸渍数十秒；

   ⑦ 冷却：采用风吹冷却法对浸渍后的面条进行冷却；

   ⑧ 包装：将冷却、干燥后的面条按一定质量包装。

   具体实施方式

   ⑴和面：小麦粉100kg、营养粉5kg、食盐1kg、羧甲基纤维素钠0.1kg、偶氮甲酰胺0.1kg、硬脂酰乳酸钠0.1kg、谷朊粉面0.1kg均匀混合，加入35kg软水，然后和成面团；

   ⑵熟化：对和成的面团在30℃下静置熟化30分钟；

   ⑶成型：对熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压延成型，初压面片厚度为4～5毫米，复合后厚度为8～10毫米，末道面片赢小于1毫米，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；

   ⑷切条：用切面刀将压延成型后的面条切成规定的长度；

   ⑸蒸面：将切条成型后的面条在95℃下蒸5min；

   ⑹浸渍：将蒸熟的面条放在保护液里浸渍30S，以防止面条粘结，此外还可以使加工的面条具有良好的松散性、风味和口感；
⑺冷却：采用风吹冷却法对浸渍后的面条进行冷却，以达到吹去面条多余水分，降低温度的作用；

    ⑻包装：将冷却、干燥后的面条按每份280g用透氧率低、透光性差、密封性强的复合膜包装。