年夜饭菜谱吉祥菜之四喜丸子

   四喜丸子，是中国喜宴或逢年过节常吃的一道菜，也称狮子头，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看着就很有食欲。四喜丸子要想好吃，肉最好自己剁，三分肥肉，七分瘦肉，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙。

   四喜丸子

   原料：五花肉（三肥七瘦）、土鸡蛋、嫩藕、上海青、葱、姜、淀粉、耗油、酱油、料酒、植物油各适量

   1、五花肉去皮剁碎，葱、姜洗净切末，青菜洗净备用。肉馅和葱、姜末、酱油、盐、料酒、鸡蛋液充分拌匀，顺时针搅打至变浓稠。
  
   2、嫩藕去皮洗净，切碎。

   3、切碎的藕丁加入肉馅中拌匀。

   4、加入少许淀粉搅拌均匀，以能成团为佳。

   5、　做成大小相同的肉丸。

   6、烧热足量的油，将肉丸倒入油锅中小火炸至金黄，

   7、砂锅中放少许油、一小碗清水、料酒、老抽和蚝油烧开，再将炸好的肉丸倒入同烧，中小火焖煮10多分钟至熟透。

   8、用水淀粉勾芡。

   9、青菜放开水中加少许油烫熟。

   10、把烫熟的青菜围在丸子的一周即可。