糖醋鱿鱼卷
1、将鱿鱼清除内脏、洗净,放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下,捞出冲凉
2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,冲凉
3、将鱿鱼切成1厘米宽,3厘米长的段,用小葱卷上鱿鱼,放入盘中
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食
菜品特色:
这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。
蒜蓉芝士焗龙虾
1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上
4、蒜切末,用橄榄油拌匀
5、马苏里拉切小丁
6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟
清蒸鲈鱼
1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火
5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉
6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的
7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
烹饪小技巧:
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢。
椒盐濑尿虾
1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净
2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用
3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油
5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味
6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可
7、完成的样子
烹饪小技巧:
1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的,但要多放油。
2、做椒盐虾,盐的份量略放多一点,不然内部不容易入味。
蒜蓉生蚝
1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧)
2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,将就着吧)从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净
3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话)
4、在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
5、撒上香葱末,浇上热油就好了
烹饪小技巧:
1、可能是习惯了海鲜的味道吧,所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的,这样才够鲜美啊,但,估计北方的朋友吃不惯,因此您可以稍微先腌制片刻。
2、蒸的时间不要太长,否则口感就不够鲜嫩了。
营养功效:
牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,牡蛎有良好的食疗效果。
中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还有润肤养颜养容功能。
《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物。